酒庄创始人故事

底蕴藏时光，匠心承传统

1948 年的深秋，酿酒师张董在云漠东麓的山坳里埋下第一块界碑。彼时这片坡地还只是牧民口中的 “野葡萄沟”，他却从岩层断裂处渗出的清泉里，尝到了矿物质与阳光交织的奇妙滋味 —— 那是后来被称为 “云麓风土” 的初啼。

​张董带着从波尔多学来的酿酒技艺，却坚持不用外来接穗。他蹲在齐腰深的草丛里，用十年时间筛选出能在砾石土壤里扎根的本土葡萄藤，亲手凿出的石砌酒窖至今还留着他手掌的温度。1963 年，第一瓶贴着手写标签的 “云麓初代” 问世，单宁里带着晨露打湿的酸枣香，在当地酒展上被评委误认成波尔多右岸的佳酿。

老张

用科技守护传统的酿酒师​

作为云麓酒庄第三代传人，林未的工作台永远摆着两样东西 —— 祖父传下的铜质酒针和最新款的发酵监测仪。留洋深造时，她在实验室里钻研微生物发酵机理，回到酒庄后却坚持沿用家族传承的野生酵母发酵法。每天清晨，她会带着传感器穿梭在葡萄藤间，记录果实的糖度变化，傍晚则钻进石砌酒窖，用手掌贴在橡木桶上倾听酒液的 “呼吸”。她最擅长在传统工艺中融入现代智慧，比如通过卫星图像规划采摘路线，却要求工人必须用竹篮盛放葡萄，“机器再精准，也替代不了指尖对果实成熟度的感知”。

老乐

与葡萄藤共生的园主

在云麓酒庄的老藤园里，总能看到老周佝偻着腰修剪枝丫的身影。这位从二十岁就跟着林敬之打理葡萄园的老人，对每一株葡萄藤的 “脾气” 了如指掌 —— 哪棵树爱 “喝水”，哪棵树抗霜冻，他都用红绳在藤蔓上做着标记。他拒绝使用化学除草剂，坚持用人工翻土，说 “葡萄藤的根要像人一样接地气”。每年采收季前，他会带着年轻工人数葡萄串，每串只留最饱满的 30 颗果实，“多一颗都嫌挤，风味会打架”。老周最宝贝的是园角那棵百年老藤，据说当年林敬之亲手栽种时，他就在旁边递铁锹。

老高

让酒香飘向远方的品鉴师

作为酒庄的首席品鉴师兼品牌推广人，她能闭着眼睛分辨出不同年份 “紫境混酿” 的细微差别 ——2018 年的带着雨后泥土的腥甜，2020 年的则多了层烤杏仁的焦香。她每年要举办上百场品鉴会，从米其林餐厅的主厨到刚入门的红酒爱好者，她都能用通俗的语言解读酒里的故事：“你尝到的酸枣香，来自老藤扎根的砾石土壤；那丝烟熏味，是橡木桶与时间的私语。